中文名稱：L-蛋氨酸；中文別名：甲硫氨酸或甲硫基丁氨酸

L-2-氨基-4-甲硫基丁酸；混旋蛋氨酸英文名稱：L-Methionine英文別名：(±)-2-Amino-4-(methylmercapto)butyricacid;L-2-Amino-4-(methylthio)butanoicacid

質量標準：AJI/USP/FCC

理化特性：化學式：C5H11O2NS；分子量 149.21；CAS登錄號59-51-8；分子式：C5H11O2NS；線性分子式：CH₃SCH₂CH₂CH(NH₂)COOH；分子量：149.21；密度：1.340g/cm3；沸點：186.8°C at 760 mmH；外觀與性狀：白色薄片狀結晶或結晶性粉末。有特殊氣味。味微甜；熔點：280～281℃（分解）（L體）；281℃（消旋體）；酸堿性：10%水溶液的PH值5.6~6.1。旋光性：無旋光性。

溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀堿。易溶于95%乙醇，極難溶于無水乙醇，幾乎不溶于乙醚；相對密度（水=1）：1.340（消旋體）

用途：氨基酸類藥、食品添加劑、營養增補劑、飼料、肥料等行業

蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質合成。因其不能在體內自身生成，所以必須由外部獲得。如果蛋氨酸缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻，造成機體損害。體內氧自由基造成的膜脂質過度氧化是導致機體多種損害的原因。脂質過氧化物會損害初級和次級溶酶體膜，使溶酶體內含有的作為水解的酸性磷酸酶釋放出來，對細胞和線粒體膜等重要的細胞器造成損害，蛋氨酸通過多種途徑抗擊這些損害。

營養增補劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。按我國GB2760-86規定可用作香料。